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膨化食品的詳細介紹

發布時間:2022年02月23日

膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品,國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料,經膨化設備的加工,制造出品種繁多,外形精巧,營養豐富,酥脆香美的食品。因此,獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產這種膨化食品的設備結構簡單,操作容易,設備投資少,收益快,所以發展得非常迅速,并表現出了極大的生命力。

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種類:由于用途和設備的不同,膨化食品有以下三種類型:一是用擠壓式膨化機,以玉米和薯類為原料生產小食品;二是用擠壓式膨化機,以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆類或薯類為原料,經膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外,還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。

1.主食類:燒餅、面包、饅頭、煎餅等。

2.油茶類:膨化面茶。

3.軍用食品:壓縮餅干。

4.小食品類:米花糖、涼糕、爆米花等。

5.冷食類:冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中,有些品種如膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部是用膨化粗糧制成的;有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。

膨化技術雖屬于物理加工技術,但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態,而且改變了原料中的分子結構和性質,并形成了某些新的物質。

原理:當把糧食置于膨化器以后,隨著加溫、加壓的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態,糧粒本身變得柔軟,當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸,水分子可膨脹約2000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態,而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了。

濟南真諾機械有限公司以研發、生產、銷售各種膨化機械及成套設備為主營。我們的膨化食品設備出口到馬來西亞、印度尼西亞、巴基斯坦等廣大的東南亞、中東、歐洲、澳洲、非洲、南美等世界各國。多年的膨化機械制造經驗和眾多技術全面的專業人才,使我們能夠根據客戶的具體要求給客戶提供全套的項目解決方案,讓客戶的投資更有保障。

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